摘要：老字号的黄花园酱油是一个重庆老百姓熟知的本土酱油品牌，黄花园酱油始创于1940年，有着68年的悠久历史。经过半个多世纪发展，经久不衰。黄花园酱油不添加任何着色剂、增味剂、防腐剂，保持了古法酿造传统工艺的原生态品质，由于发酵周期长，使各种有益微生物在发酵过程中，充分分解原料中的蛋白质等物质，产生了大量的种类丰富的有益于人体健康的氨基酸，由于工艺独到，黄花园原生酱油色美、味鲜、芳香、营养。
一、黄花园酱油教你如何挑选酱油
1、看“氨基酸态氮”的指标首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
? 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
? 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
2、看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：
? 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
? 配制酱油：
①一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
②另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
3、看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
? 佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
? 烹调酱油：
适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
二、黄花园酱油质量怎么样？
中华老字号“黄花园”传达绿色安全、健康的消费理念
重庆黄花园是重庆市民熟知酱油品牌，作为中华老字号企业，多年来坚持传统的酿造技术工艺，又致力于企业自主创新，使黄花园酱油始终保持着传统、正宗的酿造酱油工艺，代代相传，不断更新。黄花园酱油品质，获得了市民较好的口碑。在重庆，一提到“黄花园”人们就会想到酱油。
近年来，在国家大力倡导食品卫生，绿色消费的消费环境下，公司加快了技术革新的步伐，公司秉承“服务社会，绿色消费”的宗旨，将现代技术融入传统工艺，经过两年多的培育和研发，于2007年成功推出了绿色、健康、美味的“黄花园原生酱油”。同年，该产品荣获中国绿色食品发展中心“绿色食品”认证，成为中国西部首家“绿色食品”酱油，产品即上市受到广大消费者的认同和喜爱，立即成为市民消费的新宠，“绿色食品”的获得实现了公司多年来的心愿——为市民提供更好、更健康的酱油。同时“绿色食品”认证的取得也充分体现了公司在酱油酿造行业中的领先优势和核心技术。“绿色食品”——黄花园原生酱油的成功上市，也向消费都传达了绿色、安全、健康的食品消费理念。
黄花园公司生产销售的全过程，始终按《食品安全法》的规定，从严控制，以原料采购、生产制作、产品销售都严格把关，拒绝生产不合格产品，并向消费者庄严承诺：黄花园只向消费者提供高品质、绿色、安全、健康的调味品。
三、为什么“黄花园”酱油在重庆名气这么大？
重庆黄花园酿造调味品有限责任公司是“中华老字号”企业，主要生产酱油、食醋、豆瓣、甜面酱、火锅底料及复合调料六大类产品。公司按现代化企业管理制度强化管理，长期以来坚持传统的酿造技术工艺，致力于企业自主创新。
坚持传统特色，根据消费者需求创新发展
“黄花园”老字号的创建人是由浙江商人汤志轩于1918年在浙江创办“老同兴酱园厂”，由于抗日战争爆发，于1940年将厂迁移至重庆黄花园，重新创办了“黄花园酱油厂”。从1940年创建以后，在半个多世纪的历史中，企业经过了公司合营、行业归口和体制改革，但黄花园酱油品质一直未变，历久弥新。一直以来，黄花园酱油始终保持着传统、正宗的酿造酱油工艺，代代相传，不断更新。
近年来，在国家大力倡导食品卫生，绿色消费的消费环境下，公司加快了技术革新的步伐，公司秉承
“服务社会，绿色消费”的宗旨，将现代技术融入传统工艺，经过两年多的培育和研发，于2007年成功推出了绿色、健康、美味的“黄花园原生酱油”。同年，该产品荣获中国绿色食品发展中心“绿色食品”认证，成为中国西部首家“绿色食品”酱油，产品即上市受到广大消费者的认同和喜爱，立即成为市民消费的新宠，“绿色食品”的获得实现了公司多年来的心愿——为市民提供更好、更健康的酱油。同时“绿色食品”认证的取得也充分体现了公司在酱油酿造行业中的领先优势和核心技术。
“绿色食品”原生酱油独特的工艺，带来的是高品质酱油，有别于其它酱油。一是原生酱油是在纯净、良好生态环境这样的条件下，经过传统的酿造工艺培育而成的，其采用的原料黄豆、小麦是来自于国家无公害种植基地，并在安全、无污染的环境下组织生产，从原料到成品生产的每一过程都严格按《国家绿色食品标准》控制，绝对保证了产品无污染、无公害，不含任何添加剂，充分体现了产品的天然、安全、健康性。所以从源头上原生酱油就与其它同类酱油拉开了差距，而目前市面上的大多数酱油都是采用的普通黄豆原料，在安全、健康性方面就不如原生酱油。二是原生酱油采取了独特、传统的酿造工艺与现代食品技术结合。其实酱油的色、香、味不仅取决于它所采用的原料，更取决于酱油酿造过程中的工艺和手法。目前市面上的酱油大都采用的“速成法”，即酱油周期短、工艺简便，无法体现出酱油本身在色、香、味等方面的特点，营养价值也较低。原生酱油采用的是黄花园酱油几十年来的工艺精髓，通过天然的蒸煮制曲、翻缸露晒，压榨原汁等技术生产，其酿造周期比较长，一般在8个月以上，最长的达到2年时间，这样可以使产品的色、香、味天然、纯正，保持了原生态风味，并含有丰富的维生素和氨基酸。这就是原生酱油为什么在香气、体态和风味上明显优于其它同类酱油的原因，使黄花园酱油这么多年来一直屹立于重庆市场而经久不衰的秘决。三是原生酱油杜绝使用任何的添加剂。由于目前市面上的大多数酱油采用的是“速成法”工艺，这导致酱油在生产过程中不能得到充分的发酵，直接影响到酱油的色、香、味不能完全体现出来，或者是根本无法体现出来。所以很多企业惯用添加剂来解决酱油本身的不足，但添加剂的使用往往又会不同程度地破坏酱油本身的品质和健康性。目前市面上惯用的添加剂有增味剂、增色剂、增稠剂等，品种繁多、功效不同。而原生酱油完全采用黄豆、小麦、食盐和水酿制，不仅没有加入上述的任何添加剂，甚至是国家规定允许的防腐剂也没有添加，是一款完完全全符合国家“绿色食品”标准的安全、无污染、健康食品。从这一点可以看出，原生酱油在品质、安全、健康方面做到了行业的领先，开创了酱油绿色、无污染的新方向。
原生酱油开启了公司酱油系列的新篇章，2008年以来公司努力开拓、不断提高，延伸出了原生酱油系列产品、精品、珍品等高端酱油品种，在口感、营养方面不断加强，同时还延伸出了原生醋系列产品，充分满足了市民对食品安全、绿色消费的要求。近年来公司还根据不同地区、不同市场、不同消费者的需求，大胆创新工艺、创新开发新产品，先后开发出“麻辣鱼”、“烧菜香”、“干锅底料”、“重庆火锅底料”等共30多款产品投放市场，得到了消费者的认可和好评。
挖掘品牌文化，不断提升品牌价值
“黄花园”与其它老字号一样，历经了家族所有——公私合营——国家所有等多种体制转换，又面临着市场经济条件下国际国内同质产品的激烈竞争。打造企业品牌，加强品牌宣传，一直是黄花园公司长期坚持的一项重要工作，公司在资金紧张的情况下，坚持对品牌宣传的投入，深入挖掘老字号品牌的经济价值、文化价值，量化无形资产。一是，加大电视广告宣传力度和户外广告、车身广告的宣传，加强主流报刊媒体的合作。深入发掘“黄花园”的品牌文化内涵，如：在推出“黄花园”品牌广告中就是以老重庆“巴渝文化”为背景，在传统而熟悉的文化表现力下体现“黄花园”历史传承和发展，勾起重庆老一代市民对“黄花园”品牌的本土感情，并向新一代市民传达“黄花园”新的信息，认识“黄花园”品牌的内涵和价值，提高市民对“黄花园”品牌的消费忠诚度。推出以“原生酱油——绿色健康美味”为主题的电视广告片，传达“黄花园“品牌绿色、安全、健康的消费理念。二是，以企业获得的“重庆名牌产品”、“重庆市农业产业化龙头企业”、“著名商标”、“绿色食品”等荣誉和称号，通过各种渠道的着力宣传，展示企业形象。三是，推出多种形式的小广告，多角度、多渠道增大了企业品牌宣传的幅射面。四是，组织品牌宣传推广专门队伍，深入社区推广和产品品尝活动，在社区和超市向消费者宣传公司产品，提高黄花园品牌的亲和力，使产品达到广泛的尝试率。通过与消费者互动，使消费者亲身感受黄花园产品的品质，拉近了与消费者的距离，扩大了黄花园品牌的影响力。近年来黄花园酱油、调料获得“重庆名牌产品”、“重庆名牌农产品”，“黄花园原生酱油”系列、“南泉豆瓣”获得国家“绿色食品”认证，多次获得“重庆市著名商标”称号。在纪念改革开放三十年活动中，“黄花园酱油”分别被评为影响重庆“十大食品品牌”和影响重庆“三十大品牌”。
努力开拓市场，促进企业可持续发展
近年来，调味品行业发展迅猛，竞争更加激烈，各地品牌层出不穷，抢占市场，重庆本地也出现了一些小品牌的调味品企业，纷纷加入切市场蛋糕的行业。“黄花园”作为重庆本地的一个老品牌，在这场竞争中没有退缩，面对无情的市场，没有怨天尤人。公司坚持在继承传统的基础上创新发展，开拓市场。从企业自身上找原因，想办法：起初，以竞争对手的优势比自身的弱点，亦步亦趋，对手包装讲究，自己也改进包装；对手搞销售网点，跟着抓销售网点；对手抓广告，也跟着加强宣传，后来发现这样做，不但成效不大，甚至出现新的问题。经过几年的探索，黄花园公司终于在开拓市场上获得了新的突破。首先，是明晰思路，加强信息收集处理，摸透市场、研究市场，公司上下明晰了市场开发思路，再付诸行动上；而正确的思路是建立在大量的市场信息收集、整理、分析的基础上而形成的。公司形成了一套完整的信息处理系统，收集上至国家宏观政策的调整、行业动态的发展，下至竞争对手、市场动向，甚至个别顾客的投诉，都能通过有效的信息系统传达到公司决策层。再是，根据信息结合公司技术、资金、品牌知名度等情况，科学制定出市场开发的思路。公司近几年在市场营销上，以重点市场、重点产品、重点经销商为突破口，围绕重庆中心市场，辐射周边市场，拓展省外市场，实现了销售收入稳步增长：一是巩固原有市场，开发新市场，突出培育重点市场。加大销售的投入和促销的力度。二是扩大商超市场网点，加大超市投入，增大产品超市上架率。三是抓重点流通市场，以扩大市场份额。四是以黄花园系列原生酱油获得国家“绿色食品”认证为契机，大造生势，大力宣传，大打绿色牌，以此为突破口带动公司系列产品的销售。近年来黄花园公司销售每年以30%的速度增长，至2010年公司年销售额达8000万元，产品在重庆市场占有率达10%左右。公司的产品已发展到118个规格系列产品。目前销售到全国二十几个省、市、自治区，产品还出口日本等国家和地区。
黄花园公司坚持继承传统，又力求创新。公司坚持走纯酿造发展之路，以多项创新措施保障“黄花园”品牌的建设。公司正建设新的生产基地，投建全市最大规模的高品质酱油及各类复合调料生产线。在传统酿造工艺与现代食品工业技术相结合的基础上，不断生产出优质产品，满足广大消费者日益增长的需要。确保产品安全、健康，将百年品牌中华老字号做强做大。
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